Hoy dia lluvioso aqui en Barcelona era ideal para meterse en la cocina y asi lo he hecho,os dejo unos buñuelos rellenos de crema,siempre los he hecho normales pero hoy les he añadido crema y debo decir que son un pecado para el paladar.
Ingredientes:
100 grs. Mantequilla o Margarina
125 grs. Harina de 1ª calidad (o de fuerza)
4 Huevos (medianos)
¼ Lt. Agua
Un pellizco de sal
Azúcar
Preparación:
Hacer una pasta “choux” poniendo en un cazo el agua fría con la mantequilla a trozos i un pellizco de sal. Calentarlo i remover para que la mantequilla se deshaga antes que hierva el agua.
Cuando el agua arranque a hervir, remover unos segundos con el batidor y tirar la harina toda de golpe (antes de tirar la harina pasarla por un tamiz). Dar una enérgica removida con el batidor y seguir removiendo con una cuchara o espátula de madera, hasta que quede una pasta unida y compacta que se desprenda del cazo.
A continuación, fuera del fuego, añadir 2 huevos enteros y romper la pasta con la espátula o cuchara de madera y remover hasta que ella misma se vuelva a juntar.
Después poner el tercer huevo y trabajarla de la misma forma.
Esta pasta tiene que quedar correosa, de tal manera que al cogerla con la espátula o cuchara y dejarla caer le cueste de bajar, por eso el cuarto huevo hay que vigilar si lo necesita todo, la mitad o nada (dependerá de la medida de los huevos).
Una vez terminada la pasta “choux” en una sartén o freidora con aceite abundante y no demasiado caliente, ir tirando cucharaditas de postre y dejar que se frían lentamente para que se vayan hinchando y ellos mismos se den la vuelta. Cuando ya estén crecidos y dorados sacar de la sartén en un papel absorbente y rellenar con la crema,luego pasarlo por azucar en grano o espolvorearlos con azucar glass.
Crema pastelera:
Ingredientes:
1/2 litro de leche.
45gr de maizena.
canela en rama y piel de limon o naranja, lo que mas os guste.
125gr de azucar.
4 yemas.
Proceso:
disponer en un cazo 3/4 de la leche,azucar, el limon y la canela y llevar a ebullicion.
con el resto de la leche diluiremos la maicena y las yemas.
retiraremos del fuego la leche una vez empiece a hervir, mezclaremos el preparado de yemas, con la leche.
retiraremos la piel de limon y canela y pondremos a fuego lento sin dejar de remover hasta que salgan borbotones( cuidado que si saltan las burbujas queman mucho). yo bato siempre con las varrillas manuales .
¿Os animais?
